茭白是我国特有的水生蔬菜，想必南方的朋友都很熟悉，不过现如今在北方的菜市场和超市里也能经常见到，所以北方的朋友不妨也买来吃一吃。

和“白富美”的莲藕相比，茭白则有自己独特的美，小家碧玉，纤细修长。茭白可不是花瓶，有着与自己外表相匹配的内涵——营养价值高。

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茭白中的营养较为均衡，常见的营养物质基本都有，在食用时都能补充身体需要，这样对强壮机体很有帮助，起到了增强免疫力的作用。

茭白的热量并不高，其中的水分充足，食用后容易有饱腹感；茭白中的膳食纤维也多，食用后能促进肠道蠕动，避免肠道拥堵，肥胖的人通过食用茭白能帮助减肥，糖尿病患者食用后对于血糖的控制也是非常理想的。

拥有亮丽的皮肤，其实也可以通过食用茭白完成，这是因为茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，从而能阻止黑色素的生成;茭白中的维生素C，还能软化皮肤表面的角质层，使得皮肤更加细腻、光滑。

茭白有下奶的功效，能够催乳汁，适合产后女性食用。催乳汁秘方：茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。

中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。

茭白虽然好吃又营养，但也不是人人都适合吃的，尤其下面这3类人：

1、尿路结石的人

茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，会随着尿液排出，无疑会加重尿路结石患者的病情。

2、肠胃虚寒的人

茭白性寒，寒凉体质以及肠胃虚寒的人最好少吃。

3、正服用磺胺类药的人

茭白属于酸性食物，而磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶进而损害肾脏。

茭白洗净切柳叶片焯水，洋葱末入热油锅煸香，放入油咖喱炒香，加鲜汤、盐、白糖和茭白片，煮熟，收紧卤汁，加味精，盛起，冷透后装碟作冷盆。

洗治净的茭白顺长对半切开，用刀拍松，切长方块，入沸水锅焯断生，捞出沥干，加盐、味精、白糖、鲜酱油、花椒粉，麻油烧热下干红辣椒碎炸至棕色，一起放入茭白中拌匀装碟作冷盆。

洗治净的茭白斜刀切成厚片，切蓑衣花刀，入平底锅用油煎透，滗去余油，放高汤、盐、白糖和香糟卤烧滚，收紧卤汁，加味精，淋熟油起锅装盆。

洗治净的茭白切滚刀块焯水，香菇泡发去根，姜末入热油锅爆香，放入茭白和香菇炒透，烹黄酒，加鲜汤、盐、白糖焖透，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。

洗治净的茭白切丁焯水，豌豆剥壳取青豆，熟火腿切小丁。葱姜末入热油锅爆香，放入茭白、青豆、火腿丁炒透，烹黄酒，加鲜汤烧滚煮熟，加盐、味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。