夏天来了，天气变得越来越热了，吃坏肚子的新闻也渐渐多了起来。
确实，凉拌菜开胃爽口，材料丰富，制作简单，原汁原味营养损失少，特别是一般的凉菜都不经过高温加热，可以保存大量维生素和叶酸，更何况，制作凉拌菜还可以将人从夏季闷热的厨房中解放出来，怎不叫人爱呢？
别看凉菜做法简单，大碗大碟，痛快淋漓。其实，凉拌菜也有很多讲究。夏季是各种食物中毒的高发期，气温高、空气湿度大是致病微生物滋生的温床，几乎年年都有食用凉拌菜中毒的新闻。 食材要讲究
生拌鲜蔬菜、瓜果时，一定要挑选新鲜蔬果，要用清水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要清洗干净，能去皮则去皮。
最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括「水萝卜」、「番茄」、「黄瓜」、「洋葱」、「柿子椒」、「白菜心」等。一些蔬菜需用热水焯一下口感更好，如十字花科蔬菜「西兰花」、「菜花」，含草酸较多的蔬菜如「菠菜」、「竹笋」、「苦瓜」等，因为草酸在肠道内易与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，虽然损失了一些维生素，但矿物质、膳食纤维等可以被很好的保留，还大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。还有些食物煮熟才能吃：1、「大豆」、「扁豆」和「四季豆」。吃不熟的「四季豆」能使人中毒早为人知，但每年因此而发生集体中毒事件却不少。这些食物中含有红细胞凝集素、皂素等有害物质，食用后可能会引起恶心呕吐腹泻等不良反应。2、「黄花菜」。新鲜「黄花菜」中含秋水仙碱，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用凉拌「黄花菜」前，应先彻底煮熟。3、含淀粉的蔬菜，如「土豆」、「芋头」、「山药」等必须加热至全熟，否则其中的淀粉不容易被人体消化吸收。做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
环境要讲究
街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生和温度难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加，自己动手要健康得多。
厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生， 烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫， 防止交叉污染。杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒 等，除了可以提升食欲，还能起到杀菌作用。
保存要讲究
做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。忌在冰箱中久存凉拌菜，冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。
我们还可以在吃前多闻，多看，如果有异味就不要再吃了。
另外，在凉拌菜做好四个小时以后亚硝酸盐含量就逐渐增加了，吃剩凉菜容易增加亚硝酸盐中毒的机率。希望大家多多掌握饮食健康知识，在享受凉拌菜美味的同时谨防食物中毒的发生，都能拥有一个健康快乐的夏天！
小编的话：饱食者当常忆袁公
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供稿 | 公卫所-韩涵
编辑 | 王建坡 李浩源
统筹 | 刘占峰
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