而且，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。

春笋的吃法很多，大家可根据春笋不同部位选择不同吃法。

一般来说，嫩头可直接用来炒食；中部可切成笋片，和其他菜一块炒；根部较老，可与土豆等一起焖煮。

荠菜功能凉血止血，平肝明目，清热利湿。

据《名医别录》记载：“荠，主利肝气，和中。”《日用本草》谓其：“疏利五脏，凉肝明目。”

现代营养学认为，荠菜含有丰富的维生素C和大量的粗纤维，食用后不但可以增强大肠蠕动，促进粪便排泄，还有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

西红柿虽然是一种四季蔬菜，但春天吃尤为健康。

中医认为，西红柿性微寒，味甘酸，归肝、肺、胃经，可生津止渴、凉血平肝、清热解毒。

对于春季出现食欲不佳等症状的人来说，吃点西红柿汁是最好的选择。

做法：

取西红柿1个(约150~200克)，洗净，用沸水泡5分钟后剥去皮，切粒，用榨汁机榨汁，滤出汁液，不要放糖。每次50~100毫升，每天2~3次，服用3天。

本方适合胃口不好、大便干、小便黄、舌头红的1岁以上孩子。

菠菜是一种廉价的四季蔬菜，它功能养血，止血，平肝，润燥，春季食用功效颇丰。

而关于菠菜的药疗效果，古人早有记载。

《食疗本草》中记载：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”

《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”

现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力。

而其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

此外，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可用于改善春季便秘。

西洋菜又称豆瓣菜，其味甘、淡，性凉；归肺、膀胱经。

《全国中草药汇编》记载其可用以利尿、强壮及抗坏血病，还可用于治疗气管炎及皮肤瘙痒症。

此外，西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

春季食用西洋菜，能起到清肺，凉血，利尿，解毒的功效。适用于肺燥咳嗽、咽喉炎、咯血、衄血、痛经、月经过少等病症的食疗。

小白菜味甘，性凉；归肺、胃、大肠经。

《名医别录》谓小白菜：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴；”《滇南本草》称其“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热”。

小白菜能清热除烦，生津止渴，清肺消痰，通利肠胃。含有丰富的钙、胡萝卜素、糖类等营养物质，能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，缓解精神紧张。

其所含粗纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成。

水芹菜是富含多种维生素和无机盐类的碱性食品，其中以钙、磷、铁等含量较高，可以用来清热解毒。

对于有内热的人群，可取水芹菜50g、粳米100g煮成稀粥服用，有很好的“清火”功效。

此外，现代营养学认为，水芹菜具有清洁血液，抗心律失常，保肝，降低血压、血脂及抗过敏等作用，因此，患有心律失常、肝胆疾患及高血压的人可以经常食用。

 枸杞叶炒笋片 

-材 料-

枸杞叶400克、春笋200克

油30毫升、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 把枸杞叶摘洗干净，春笋去壳，老根后切片；

2. 锅内倒水，水开后加入2克盐；

3. 再把笋片倒入再一次烧开后捞起冲洗干净；

4. 热锅倒油，倒入枸杞叶煸炒至全部变色；

5. 再把笋片加入翻炒均匀；

6. 加盐、蔬果粉翻炒均匀后熄火出锅。

 酱香春笋 

-材 料-

春笋500g、酱油1勺半

白糖1小勺、米醋半勺

香油半勺、水淀粉1勺

色拉油、盐适量

-做 法-

1. 春笋剥皮洗净切条；

2. 热锅入油，倒入春笋翻炒，炒至断生变色；

3. 加入1小勺白糖，1勺酱油翻炒均匀；

4. 淋上少许米醋，1勺水淀粉勾芡；

5. 加适量香油、盐翻炒均匀即可。

 荠菜炒春笋 

-材 料-

春笋三小根

荠菜100克

盐、生粉适量

-做 法-

1. 荠菜洗净焯水后挤干水份切细末备用；

2. 春笋剥壳洗净切滚刀块，焯水沥干备用；

3. 热锅冷油五成热时倒入笋片和荠菜末翻炒；

4. 加适量清水翻炒一会；

5. 加入调好的生粉，适量盐，稍翻炒就可以出锅了！

 粉蒸荠菜 

-材 料-

荠菜 260克

面粉、盐适量

-做 法-

1. 荠菜摘去枯叶，反复清洗干净；

2. 沥去水分，撒少量盐，快速的拌匀；

3. 放入面粉；

4. 让菜叶上均匀的沾满面粉；

5. 可提前烧水，水沸腾时把裹沾好面粉的野菜放入蒸屉，大火蒸8-10分钟；

6. 出锅后，依个人口味调一碗酱汁，蘸食即可。

 荠菜烧豆腐 

-材 料-

豆腐 300g、荠菜 100g

胡萝卜 2片、植物油 5ml

鲜酱油 10ml、盐、姜适量

-做 法-

1. 豆腐切1.5cm方块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒；

2. 调汁：鲜酱油，盐放入碗中，加20ml清水调匀；

3. 热锅凉油，放入姜粒，小火煸金黄色；

4. 下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软；

5. 放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀；

6. 中小火煮2分钟；

7. 荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒均匀即可。

 笋丝水芹菜 

-材 料-

水芹菜300g、竹笋300g

干辣椒1个、盐1小勺

五行鲜蔬粉半勺

-做 法-

1. 笋去壳，削去外皮，对半切开；

2. 锅中水烧开后放入笋煮3分钟后捞出；

3. 冲冷水，笋切成丝，水芹菜切成段；

4. 锅烧至八成热放入油，少许干辣椒碎爆炒；

5. 放入水芹菜、笋丝翻炒；

6. 放入半勺鲜蔬粉、1小勺盐翻炒均匀至熟即可。

 清炒水芹菜 

-材 料-

水芹菜1把、姜丝适量

盐5g、蔬果粉2g

菜籽油少许

-做 法-

1. 水芹菜摘去叶子，切段；

2. 锅中加入菜籽油烧热，加入姜丝爆出香味；

3. 加入水芹菜，中火翻炒约3分钟；

4. 加入适量盐、少许蔬果粉调味即可。

 杏鲍菇炒水芹菜 

-材 料-

杏鲍菇1根、水芹菜1小把

生姜小块、红辣椒1 个

油、盐适量

-做 法-

1. 食材洗净改刀准备好；

2. 热锅凉油， 放入姜丝和红辣椒进去煸炒；

3. 煸炒出香味后放入杏鲍菇进去翻炒；

4. 直至杏鲍菇微微发软， 再加入水芹菜进去翻炒；

5. 翻炒至水芹菜微微变色后加入盐翻炒均匀；

6. 最后出锅前加入点红辣椒翻炒即可。

 西红柿豆腐炖锅 

-材 料-

西红柿4个、北豆腐500克

油30克、生抽10克、盐4克

-做 法-

1. 西红柿切成小块，北豆腐切小块；

2. 锅中倒油把西红柿放进锅，加一点生抽上色，加盐翻炒均匀，小火把西红柿炒出汤汁来；

3. 最后把豆腐铺再西红柿上面，盖上锅盖焖10分钟就可以出锅了开吃了。