野菜在野：去土里挖菜，在山里开饭〡在地厨房
这是由「1000小食」发起的第四期「在地厨房」体验招募：
什么是「在地厨房」？
这是由专注本土饮食传播的「1000小食」发起的系列食谱体验项目。「在地」包含了在当季、在本土、在当下。我们通过编写每月一期的本土食谱、策划当月体验活动，让儿童和成年人都可以在亲手制作食物的过程中，修复每个人与自然、与生活、与我们自己的关系，也寻找我们在当下生活中所面临的问题答案。
想不到每月不落地就做到了第四个月。如果你刚刚知道「在地厨房」，可以通过《从 0 到 3，我才觉得「在地厨房」真的落地了》这篇文章来了解之前三期体验的内容和它们提供的价值。
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第四期「在地厨房」最特别的地方，莫过于这是一次在地里开始的食谱体验——你将亲手把作为食材的野菜从土里挖出来。
我们联合了位于北京密云区的 Hobo农场，基于农场酒店的在地性，去识别和了解周边土地生长的春季野菜，并实地测试和设计了野菜饺子的体验食谱。在本场体验中，Hobo农场的主厨也将以野菜为食材，呈现四道从土地到饭桌的野菜品尝料理。
Hobo农场位于北京市密云区新城子镇，
以「农场+酒店」的形式呈现
三月初我第一次来 Hobo农场时，地里还有未化开的积雪。
而一周前再次前往时，村里的梨树已经开满了白花，农场里还未开耕的「可食用花园」地里也抽出了香菜芽，村路边俯首就能发现匍匐在地的蒲公英——这种未经人工干预自觉生长的野菜，始终依循着大自然的作息。对我们来说，野菜提供了一次理解自然、咀嚼时间的契机。
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野菜，在野
在食物匮乏的年代，野菜是「救荒本草」；在消费导向的饮食风潮中，野菜被视作春季限定，是稀缺的代名词；如果作为食材使用，野菜却有着不怎么讨好多数人的清苦和异香。
作为一个从小在城市里长大的南方人，我很难在自己的味觉记忆里搜寻到野菜的痕迹，更别提能分清刚从土里长出的荠菜、苦麻菜和蒲公英的区别。
那么对和我一样在水泥地里成长起来的年轻人来说，吃野菜到底吃的是什么呢？在排除极端情况才要去小区地里挖菜的当下生活中，野菜的意义发生了什么变化？
Hobo农场的创始人、设计师露蕊的一句话给了我启发，她说「野菜不能没有野」。
第一次去地里挖野菜
当我跟着 Hobo团队和村民走进土地去调研此次体验的野菜时，我对「野菜在野」才有了真正的体会：比如我对长在土里的蒲公英嫩叶感到无比陌生，即便前一天我刚从外卖软件下单了市场里售卖的蒲公英（又名「婆婆丁」），因为在野地里你才会看到蒲公英小时候的样子。
蒲公英的叶片是塌地生长的——锯齿状的叶片扒着旱地呈放射状展开，这种低到地里的生长姿态也让它保全自己，即便被人踩、被车碾也依然能继续长大。
当你把它从土里挖出来的时候，你的手上可能会出现一种白色粘液，那是把蒲公英叶片掐断后流出的白浆。野菜一旦离开土地，很快就会显现发蔫趋势，你要立即处理和烹饪它们。
这些细节让我意识到，野菜是无法脱离土地的存在。我们要真正认识野菜，就要认识它们生长的环境，见到它们小时候的模样，在铁铲攫入土地时感知它们的根系深浅。
从地里采回的苦麻菜
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从土地到饭桌的野菜体验
因此我们将采集野菜加入了本期「在地厨房」的体验环节，用一整个下午来亲身感受野菜从土地到饭桌的过程，当然这也给我们的体验带来了一些不确定性：比如不能像买菜一样指定遇见野菜的品种，也不能预期它们到时候会不会开花，吃起来的叶子会不会苦涩。
但换个角度想，大大小小的不确定性本就存在于生活中。野菜不讨好人的脾性，或许会让我们更清醒于自己的味觉体验。
此次野菜食谱制作和料理体验，也将「在地厨房」的本土饮食文化的特征，和 Hobo农场擅长的意式料理进行结合，除了能吃到自制的野菜饺子，还可以尝到主厨创作的春季野菜料理。
本期体验食谱
自制野菜饺子、葱酱豆腐：在 Hobo 农场周边采集三种野菜（如蒲公英、苦麻菜、车前草）包制野菜饺子，搭配 Hobo可食用花园中栽培的小葱制作葱酱豆腐一同品尝。
主厨创作野菜料理：品尝 Hobo 主厨创作的春季新菜「春笋塔塔佐黄芥末柠檬蜂蜜汁」及野菜料理，包含：野菜沙拉、野芹菜根汤、野菜扇贝丸子。
自制野菜饺子、春笋塔塔佐黄芥末柠檬蜂蜜汁
本期「在地厨房」体验环节包括
本期「在地厨房」仅举行一场，
时间是：4月29日（星期五）13:00-17:30
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体验地点：
Hobo农场，北京市密云区新城子镇巴各庄村唐家寨 11 号院（提示：报名者须自驾前往体验地点，🔍 导航搜索 Hobofarm）
一些说明：
本场体验限定人数为 12 人，报满即止。
因体验地点距离北京市区较远，驾驶车程约 2 小时，且体验时间较长，如果当天不想往返可以在 Hobo农场酒店住宿一晚，次日返程。Hobo农场为本期「在地厨房」的体验者提供酒店房费优惠套餐（详见本期体验定价）。
报名时请先付款锁定体验名额，因食材和内容筹备均需投入成本，如活动前两日内取消参加体验则无法退款，建议自行转让体验名额。住宿预定取消依据 Hobo客房的相应规则。
前往参加体验的朋友须配合遵守场地的防疫规定。
不需要丰富的厨房经验即可报名本场体验。
本期体验定价：330元/人
每期「在地厨房」体验都将坚持公开成本构成的原则。
当你花费 330 元购买本期体验时，其中食谱调研、内容制作及体验设计的时间成本占 91%（约合 4 个工作日），物料印刷及耗材成本占 4%，交通运输成本占 5%。本期体验使用食材及伴手礼由 Hobo农场提供。
体验+住宿定价方案：
进入「Hobo农场」公众号可以查看房型详情
报名方式：扫描二维码添加小样微信
添加请备注：在地厨房
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本期「在地厨房」合作伙伴：
HOBO+ 作为「在路上」的生活方式体验品牌，于 2019 年成立于北京。HOBO+ 的创始团队希望和年轻人一起，走向寻归家的旅途，我们为用户呈现出旅程中不同的「家」，通过美的场景的陈列，让用户看到理想中家的模样。
Hobo Farm 是 HOBO+ 首个落地的线下生活方式体验空间，位于北京市密云区新城子镇。首个线下空间以「Hobo+Farm」农场酒店的形式呈现，希望成为令人感到归属和放松的乡村生活样板。
关于「1000小食」计划
为本土饮食文化在当下的传承探索新的传播方式
发起人小样，现专注于本土饮食文化传播，品牌营销专业硕士，曾从事互联网和连锁餐饮品牌营销、文化产品用户研究工作。从 2021 年 7 月起推行「1000小食」计划，该计划包括食谱体验项目「在地厨房」、每周邮件发送的田野日志/newsletter《1000小食报》、饮食主题策展、主题家宴策划、独立出版物制作等。
了解「在地厨房」往期体验
#2 重启之食：山西手擀面 背景介绍〡体验回顾
#3 米有时节：福州清明粿 背景介绍〡体验回顾