嘉峪关魏晋墓室“制醋”画砖辨
（增补稿）
陇菲
中书监刘放曰：“官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，请停苦酒。”晋陆士衡赏飨张华，于是宾客盈座，华开器便曰：“此龙肉也”。众虽服华博闻，然意未知信。华曰：“试以苦酒灌之，必有异。”试之，五色光起。（出《世说新语》）晋代博物学家张华故弄玄虚的这则故事，有其道教背景。魏晋时期，贵族、名士信奉道教“服金食玉”的长生不老之术。一时之间，金玉之斋，四海时髦。玉泉，味甘平，主五藏百病，柔筋强骨，安魂魄，长肌肉，益气，久服耐寒暑，不饥渴，不老神仙。人临死服五斤，死三年色不变。玉，可以乌米酒及地榆酒化之为水，亦可以葱浆消之，亦可饵以为丸，亦可烧以为粉，服之，一年以上，入水不沾，入火，刃之不伤，百毒不犯也。不可用已成之器，伤人无益，当得璞玉，乃可用也。得于阗国白玉，尤善。天福三年(公元938年)冬,于阗王李圣天遣使朝晋,晋高祖遣供奉官张匡邺假鸿胪卿,居诲为判官,奉使至于阗,册封李圣天为大宝于阗国王。七年冬,判官还朝,记其所见诸国山川、道里、政治、民俗而成《使于阗记》，其中关于于阗玉有如下记载：玉河在于阗城外，其源出昆山，西流一千三百里，至于阗界牛头山，乃疏为三河；一曰白玉河，在城东三十里；二曰绿玉河，在城西二十里∶三曰乌玉河，在绿玉河西七里。其源虽一，而其玉随地而变，故其色不同。 所谓“白玉河”，出产之“白玉”，其中一种谓之“玉泉”。玉泉是玉之精华，白者质色明澈，可消之为水，故名玉泉。其中所谓“服黄金，吞白玉”，即指中国古代道家“服金食玉”之术。张华所谓“龙肉”，是以于阗“白玉”之“玉屑”烹制的“玉斋”名肴，须“消之为水”。故，张华“以苦酒灌之”。所谓“五色光起”云云，不过是对“苦酒”与“白玉”之化学反应的神话。对于“苦酒”（醋）能化解钙镁硅酸盐一类白玉的性质，中国古代早有认识。对此，袁翰青先生曾在其所著之《中国化学史论文集》中解释说：真正的玉是铝和钠的矽酸盐，不能被醋溶解的。可是有一些碳酸盐类的假玉，却能被醋所溶解。醋之所以被称为“苦酒”，是因为制酒与制醋的方法、原料基本相同，酒发酵过了度，便成为醋。嘉峪关魏晋七号墓，中室南壁最下层西起第一幅墓室砖画所绘，因与今日河西走廊农人制醋方法恰同，而被命名为“制醋”（或称“滤醋”）。其实，“醋”就是“苦酒”。此“制醋”之法，未必不可以用以酿造旨酒。我以为，这一幅嘉峪关魏晋墓室砖画，当题做“酿酒”为确。此“酿酒”之题，可兼指酿造“旨酒”和酿造“苦酒”二者。此画所示的酿酒之法，既可以用以酿造“以百草之香，郁金合而酿之”（班固《白虎通义·考点》）的旨酒——鬯；又可以用以酿造苦酒——酓。钟鼎文和甲骨文里，有许多古代帝王用酒祭祀祖神的记载。“酒”字在钟鼎文中作（《父巳罍》）、（《父辛尊》）等形；在甲骨文中作、等形。古文中的“”或“”形，是插入其中用以通气并使酒浆下泄更为通畅的麦秆（在河西走廊是用“芨芨草”——“白草”之杆）；古文中，上下二器之间的两道如“‖”形，则是下泄的酒浆之象。苦酒——醋，除了“酓”的别名之外，尚有“酢”、“醯”的异称。
1984年 6月13日撰成
1997年10月15日增补
2006年 9 月24日校订
2022年 1 月22日再补
南京《中国农史》1985年第3期第53-54页
署名：牛龙菲
后记：
原先短文，为避免旁支蔓延，省略了张华以“苦酒”灌“龙肉”的道教背景。现经网友易华诘问，并赐李贺《苦昼短》资料，遂增补旧文如上。
在此谨向易华致以诚挚谢意！
2022年1月22日河北廊坊固安孔雀城大湖颐湖苑独弹斋
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