12种“最脏”的蔬菜水果公布，第1名还是它！很多人不懂怎么洗！

▎药明康德内容团队编辑

蔬菜和水果，是健康饮食必不可少的组成部分，对于促进心血管健康，降低癌症等疾病风险起着重要作用。

然而，在水果和蔬菜成长过程中，难免会受到病虫害及杂草等的侵害。这时，喷洒或施用除虫剂、除草剂等农药，是防止或对抗相关侵害的主要措施之一。

因此，在很多蔬菜和水果上，就难免会有农药残留。如果我们在吃的时候没有认真清洗，很可能会对健康产生负面影响。

那哪些蔬菜和水果最易残留农药呢？又该如何清洗以最大程度减少农药残留呢？有没有权威的数据给我们做参考呢？

自2004年以来，美国环境工作组（EWG）每年都会基于农业部（USDA）对45000多个农产品样品的测试数据，对46种常见水果和蔬菜的农药残留量进行排名，制作出“十二脏” （Dirty Dozen）和“十五净”（Clean Fifteen）清单，并将结果更新在了年度《农产品农药残留购物指南》（Shopper's Guide to Pesticides in Produce）。

近期，EWG发布了2022年度《农产品农药残留购物指南》。今天，我们就一起来了解下这份最新的清单。

图片来源：123RF

根据指南数据，“十二脏”清单中，农药残留量排第一的仍然是草莓。值得一提的是，草莓已经连续6年位居榜首；灯笼椒（柿子椒）和辣椒则从去年的第10位上升到今年的第7位。

EWG农药残留量最高的蔬菜和水果排行榜：

▲“十二脏”清单（内容来源：参考资料[1]；制图：药明康德内容团队）

这12类蔬菜或水果，都检测出许多不同农药残留，并且其中含有比其他蔬菜或水果更高的农药残留量。

EWG农药残留量最低的农产品排行榜：

▲“十五净”清单（内容来源：参考资料[1]；制图：药明康德内容团队）

EWG指出，这15类蔬菜或水果农药残留量最低，尤其是牛油果和甜玉米，只有不到2%的样品含有可检测到的农药残留。

看到这里，你是不是开始担心自己平时吃的蔬菜和水果，认为那“十二脏”清单中的蔬菜或水果有那么高的农药残留，以后再也不能吃了？或者觉得以后选水果或蔬菜，就只敢选那“十五净”清单中的了？

其实，不必如此恐慌。EWG的排名主要是根据各种蔬菜或水果中“可检测到”多少种农药残留，以及不区分农药残留种类的“平均含量”来确定的。

检测的结果是“70%的蔬菜或水果中至少都能检测出一种农药残留”；但绝大多数蔬菜和水果中的农药残留，是远低于安全限量标准的。也就是说，市场上农产品的安全性不需要过于担心。

在中国，农业农村部、国家卫健委等部门，对市场上售卖的蔬菜和水果，都规定了农药残留的最低标准，只要购买符合农药残留最低标准的蔬菜和水果，一般都不会对我们的身体健康造成危害。

图片来源：123RF

哈佛大学研究发现，食用农药残留量高的水果和蔬菜，可能会降低吃蔬菜和水果本身的益处，比如减弱心血管疾病的预防效果等。

因此，为了健康，要尽可能减少蔬菜和水果上的农药残留，在食用前进行清洁，具体可行的做法有：清洗、去皮、焯水。 

清洗，可采用流水冲洗的方式，并用手轻轻揉搓，这样的外力可以去除蔬菜水果表面残留的农药。如果家里有小苏打，还可以用它来清洗蔬菜水果。只需在容器中加入一调料勺左右的小苏打，浸泡几分钟，然后再按上面的方法冲洗即可，这样可以去除更多的农药残留。

同时，大部分农药一般残留在蔬菜和水果的表皮上，因此有皮的蔬菜和水果，可以通过去皮的方式，减少表面的农药残留。不过，去皮也会造成部分营养成分的损失，尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质，需要合理选择。

焯水去除农药残留的效率也很高，一些茎叶类蔬菜可以采用这种方法。

总而言之，我们不必过于担心日常生活中蔬菜和水果的农药残留，但要有意识地去清除蔬菜和水果中的农药残留，尽量降低农药残留的摄入量，均衡饮食，促进身体健康。

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