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大量上市，越新鲜越危险！吃法要注意
小心中毒！越新鲜越危险！
吃的黄花菜其实就是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，蛋白质含量也很有优势。
黄花菜越新鲜吃起来越危险，小心会中毒。1978—2020年，这40多年间我国共报道超过30起食用新鲜黄花菜导致中毒的事件，共造成了超过900人中毒。
在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。
但近几年也有研究人员对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，该研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。无论这种“有毒成分”究竟是什么，它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。
怎样安全吃黄花菜？
花坛里的“黄花菜”，别乱吃！
黄花菜味道虽鲜美
可要小心中毒哦
来源：科普中国、中国食品安全报、宁波晚报生活号
编辑：汪心质
审校：朱立奇、任晓云、吕荣、卢科霞
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