殊不知……

这类自制发酵食品存在着巨大的风险

广东疾控提醒您

要重点预防肉毒毒素中毒

肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌在厌氧环境下产生的毒素。肉毒毒素中毒是肉毒毒素引起的一种严重的中毒反应。

1. 医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素；
2. 食源性，也就是通过食物；
3. 通过伤口或者呼吸道。

肉毒毒素是世界上已知毒性最强的毒素之一，其毒性比砒霜强一万倍，比氰化物强100倍。

食源性引起的肉毒毒素中毒一年四季均可发生，引起中毒的食品种类因地区和不同饮食习惯而异。

我国主要以家庭自制植物性发酵食品引发中毒（如臭豆腐、豆酱、面酱等）为多见，罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜等引起的中毒也有报道。

食用了被肉毒毒素污染的食物到出现临床症状的潜伏期一般是12至48小时。

肉毒毒素中毒的临床表现多以运动神经麻痹的症状为主：

• 早期：通常会出现疲倦乏力、头痛头晕、视力模糊等；

• 后期：眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难等；

• 严重：出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。

食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即进行催吐（减少肉毒毒素的吸收），并将患者送往医院救治。

如情况允许，可搜集一部分剩余的食物及呕吐物，一并带至医院，以便医生明确诊断哦！

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①正规渠道购买  

• 消费者选购食品时要选择正规渠道。

• 在购买预包装食品，认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期、保质期和贮存条件等信息。

• 在购买散装销售的食品时，要留意并询问卖家其生产日期、保质期、贮存条件等

②冷藏保存 尽快食用

家庭作坊自制食品要注意冷藏储存和及时食用。

特别是预包装食品，购买回来后要放置冷藏环境保存并尽快食用，购买时尽量选择小包装，不囤积食物。

③不食用可能变质的食品

• 食用熟肉制品、发酵类食品前，应检查其感官性状，发现异常不应食用；

• 如发现真空包装或罐头有膨胀现象应立即丢弃，不可再食用；

④食用前对可疑食物彻底加热是破坏肉毒毒素的可靠措施

肉毒毒素虽然毒性强，但它怕热，通常100℃加热10分钟就可以破坏其毒性，因此食物食用前彻底加热可有效预防肉毒毒素中毒。

⑤婴幼儿的特别提醒

一般而言，摄入肉毒芽孢对成人的危险性相对较小；但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，发生感染性肉毒毒素中毒。

含有芽孢的食品可能是那些未经过严格加热的食品，最常见的就是蜂蜜、糖浆。建议12个月以内的婴儿不要食用灌装蜂蜜食品，尤其是野生蜂蜜。

参考文献 

[1]高洁,马敏敏. 肉毒中毒的识别及救治 [J]. 内科理论与实践, 2018, 13 (05): 308-311.

[2]杨英超,张华捷,马霄. 肉毒梭菌及其毒素分型方法概述 [J]. 疾病监测, 2022, 37 (01): 23-31..

[3]李建. 夏季自制食品当心肉毒毒素[N]. 中国消费者报, 2023-07-13 (004).

[4]国家食品安全风险评估中心关于预防 食源性肉毒中毒的风险提示

[5]卢冰. 比砒霜毒性大一万倍的肉毒毒素 [J]. 科学与文化, 2000, (04): 32.

撰文：孙婷婷（暨南大学实习生）

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