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上过央视和TVB！揭秘南海宝藏烧猪的一天，饿了
▲央视节目《味道》专题报道
08:00 a.m.
本地靓猪，准备就绪
选用60-70斤本地土猪，一则没有乳猪的奶腥味，同时纤维粗些更有嚼劲；二来猪皮较之更薄，这是入口松化香脆的关键 。
08:30 a.m.
涂盐抹粉，初步焗“桑拿”
宰好的生猪抹上盐、五香粉，放入烧炉中30分钟，以蒸发猪皮表面水分。
09:00 a.m.
给猪皮“打孔”，挂上甘蔗
用梳针细致均匀地前后拍打猪皮2次，这2000-3000个细孔，使猪皮多余的水分更易挥发，同时令后续的烧制，猪皮不会因高温而烧焦。
11:00 a.m.
新鲜出炉，重见天日
出炉，整个厨房香气四溢！只见猪皮色泽赤红带焦黄，口水止不住了
皮
“黄金甲”在口里有回响
一只成功的烧猪，外皮须“起麻”，皮贴肉最佳，色泽如琥珀，不会暗哑或焦黑。更进一步说，好的烤猪皮，口感不是脆的，而是酥的，入口就化。
肉
肥瘦分明，带有果香
传说中最靓的烧腩肉
鲜香酥化，无需蘸酱！推荐你吃烧肉时，先不要配砂糖或酱料，鲜而不淡、原汁原味的第一口滋味，将让人吃过翻寻味
打卡央视、TVB同款
觅食坐标：旺阁渔村
各分店地址&订座电话
可看下图了解👇
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来源：南海旅游
编辑：杨洁怡
审校：李芳毅、陈志锋、吕燕珊、赖舒婷
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